经验直达：
- 烩面制作方法
- 烩面怎么做制作
一、烩面制作方法
【烩面怎么做制作 烩面制作方法】我们第一步骤就是制作烩面胚 ， 因为烩面需要醒发的时间比较长，准备一个干净的面盆 ， 放入面粉，食盐和少量的碱面，再加入温水，我们一边在加温水的时候一边用筷子均匀的搅拌，把面粉搅成面絮状 ， 然后揉成光滑的面团，我们把面团醒发20分钟，之后再次揉面，把面揉成粗长条状，然后把面揪成大小均等的小面剂子，把面剂子再次揉一下，接着用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，我们在面皮两面刷上一层食用油 ， 装到盘子中，用保鲜膜盖上 ， 醒两个小时以上，之所以要醒这么长时间 ， 是因为这样面更劲道更容易拉，否则一拉就断 。
【3】制作羊肉汤
把准备好的羊肉切成大块，然后准备一锅开水加入料酒，把羊肉用水焯一下，可以有效的去除羊膻味和血沫，准备一口大锅，锅中放水 ， 然后加入葱，姜 ， 花椒，枸杞相关等配料，把羊肉放入锅中煮熟，然后再熬煮两个小时 ， 锅中的汤变得浓白时羊肉汤就熬好了，我们把羊肉捞出来，切成大片或者切成块儿，根据自己的喜好来 。
【4】下面煮面
另起一锅，然后把煮好的羊肉汤，取一部分放入锅中，加入食盐，味精，少量的生抽进行调味，接着加入木耳海带丝等配料，然后把羊肉汤煮开 ， 煮开之后我们把烩面坯拉成面条，放入锅中，还可以加入适量的青菜和千张，把面煮到浮起基本上就做好了 ， 我们盛到碗中加入适量的香油，撒上一点香菜 ， 一碗好营养美味的羊肉烩面就做好了 。
烩面的做法有很多种，配菜的选择大家可以根据自己的喜好，黄花菜，木耳，千张，海带，鹌鹑蛋，喜欢吃什么都可以加入 ， 喜欢吃辣的还可以撒上点辣椒油，用这个方法可以做羊肉烩面，也可以制作出牛肉烩面，方法大致相同 。
二、烩面怎么做制作
制作过程如下：
1、和面、面稍微软一点 ， 和面时要放入少量食盐；
2、多次拆面、醒面 ， 这样做出的面条更劲道；
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除 ， 肥肉剃掉继续放入汤中炖；
5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜 ， 煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；
6、浇上炖好的肉汤即可使用 。