经验直达：
- 话梅的制作方法
- 家庭自制话梅的做法
- 青梅话梅的制作方法
一、话梅的制作方法
香草话梅的做法
·配料:
鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升 。
·特色：色泽鲜艳 ， 味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用 。
·操作:
1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实 。拣去枝叶及霉烂果实 。
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克 ， 一层梅果一层盐入缸盐渍 。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀 。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出 ， 再用清水冲净 。
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮 ， 影响产品外形美观 ， 每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放 。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用 。
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮 。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出 。
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水 ， 摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀 。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止 。
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可 。
8.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品 。
希望对你有帮助
二、家庭自制话梅的做法
制作话梅的配料，青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤 ， 适量水 。操作步骤:1尽量挑颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净 ， 去蒂，然后晾干水，2把青梅放入干净的容器中，倒入一斤盐，3轻轻揉搓青梅 ， 先每一颗搓一遍，放一两小时后接着搓，就可以裹上盐 ， 要让每一颗青梅都粘上盐，4静置约十个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把水倒掉 ， 5往容器中倒入凉开水，让盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡两天，6取出青梅，沥干水 ， 放在太阳下晒两天，如果太阳不是很大式阴天可以多晒两到三天，晒到表皮皱巴巴就可以了 ， 7晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去 ， 闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴，8准备好一个消毒好的玻璃瓶子 ， 必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，9两天后，糖渐渐融化 ， 梅子往上?。?汁水清澈，10前几天要晃动一下瓶子 ， 让糖均匀融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月 ， 就可以吃到美味的话梅干 。
三、青梅话梅的制作方法
【话梅的制作方法-家庭自制话梅的做法】梅子是果梅树结的果，但是一般观赏的梅花是另外几种梅 。果梅为蔷薇科李属（PrunusL.）植物 。亦称青梅、梅子、酸梅 。原产中国 ， 是亚热带特产果树 。
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅 。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质 。