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- 如何预防毒蘑菇中毒
- 怎样预防毒蘑菇中毒
- 预防毒蘑菇中毒
一、如何预防毒蘑菇中毒
【如何预防毒蘑菇中毒-怎样预防毒蘑菇中毒】很多人都爱蘑菇的那一口鲜香 ， 因此很多人都喜欢自己去山上找野生蘑菇，野生的蘑菇吃起来更加鲜美 。你知道如何预防毒蘑菇中毒？蘑菇中毒后应该怎样处理？今天，就给大家讲一讲蘑菇有哪些辨别方法和处理方法 ， 接下来让我们一起来看看吧 。
1、如何预防毒蘑菇中毒
引起中毒主要原因是误采、误服和烹调方法不当所致 。预防毒蕈中毒应注意以下两点：
1、民间流传很多毒蘑菇的辨别方法，如与大蒜、灯芯、银器共煮，能使之变黑;虫子能吃的或能生蛆的无毒;样子不好看的或破损不变色的可食用等等 。经调查与试验证实这些方法均不够完善可靠 。
2、熟识毒蕈的形态 ， 注意区别：凡有菌环、菌托的野生蕈最好不要食用，虽然这一大类野生蕈包括一些可食蕈，但其毒蕈形态与可食蕈相似，很难辨别 ， 易误食 。对不认识的野生蕈千万不要采集食用，为了自身的健康，最好不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可导致中毒 。
2、蘑菇中毒后的处理
1、胃肠炎患者应积极纠正脱水、酸中毒及电解质平衡紊乱 。
2、尽早迅速排除毒素 。及时催吐、洗胃、导泻、灌肠非常重要 ， 早期可大量输液，使病人排尿，排除毒素 。
3、严重中毒可使用肾上腺皮质激素 。
4、神经症状者应用阿托品、镇静剂，加强对病人进行良好监护 。
5、对毒伞、白毒伞造成的中毒早期可使用含巯基的解毒药 ， 如二巯基丙磺酸钠等 。（图片来源：CFP）
3、蘑菇红烧鸡
材料
鸡腿肉1支，磨菇150g，姜2片，八角1个 ， 蒜头7粒 ， 青葱1支，辣椒1支，水100g，酱油1/2大匙，_油1/2大匙，米酒2小匙 ， 胡椒粉少许，冰糖10，g酱油1大匙 ， 盐少许
做法
step1
鸡腿肉洗净切块(或请摊贩处理好)，磨菇对切，青葱切末 。
step2
将鸡腿_料倒入鸡腿肉中，_置30分钟 。
step3
热油锅，爆香姜片、大蒜、八角、辣椒 。
step4
加入鸡腿肉(连同碗里的调味料一起加入) ， 拌炒至表皮微焦 。
step5
加入清水 。中大火，盖上锅盖闷煮约5分钟 。
step6
加入蘑菇、调味料，盖上锅盖小火闷煮至汤汁微微收干即可起锅，再洒上青葱末 。
二、怎样预防毒蘑菇中毒
首先，要提高鉴别毒蘑菇的能力，不吃不认识或没有吃过的蘑菇 。其次，不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法 。有些说法，如颜色鲜艳、样子好看或蘑菇盖上长疣子的有毒，不生蛆、不长虫子的有毒，有腥、辣、苦、酸、臭味的有毒，碰坏后容易变色或流乳状汁液的有毒 ， 以及煮时使银器或大蒜变黑的有毒等，这些说法是有局限性或有误的 。
如白毒伞的菌盖纯白色、毒伞的菌盖暗灰绿色，颜色并不鲜艳，样子也不怎么好看，碰坏后又不变色，也不使银器或大蒜变黑，没有苦味，却鲜味宜人，然而是极毒的毒蘑菇 。
成年人吃一个湿重50克的白毒伞或毒伞就可以死亡 。顺便说一句 ， 据实验研究表明，尚无一种常见的毒蘑菇可使银器变黑 。
又如豹斑毒伞生蛆，它能把这种毒蘑菇吃光；裂丝盖伞既无乳状汁液、也无苦味，菌盖上也没有疣子，可是同样都有毒 。
因此，用一些不可靠的方法来鉴别种类繁多、形态多样和含毒成分复杂的各种毒蘑菇是极为危险的 。只有掌握正确的鉴别方法，防止误食毒蘑菇中毒，才是可行的 。
三、预防毒蘑菇中毒
- 毒蘑菇含有生物碱等毒性物质,毒性强烈,可损害人体肝脏、肾脏、心脏及神经系统等,体内即使吸收微量也是十分危险的,误食毒蘑菇后一般经1~2小时即出现中毒症状,如剧烈呕吐、腹得并伴有腹痛、痉挛、流口水,及突然发笑、手指颤抖或出现幻觉等 。
- 由于毒磨菇的大小、形状、颜色、花纹等变化多样,没有经验是很难鉴别的,因此,随意采食野生的蘑菇是非常危险的,而且误食毒磨菇中毒事件屡有发生 。如日本平均每年500-600人中毒,瑞典每年约46人中毒,美国每年600多人中毒 。
- 我国的毒磨菇种类多,分布广泛,曾经是多发性食物中毒的原因之一 。在广大山区农村和乡镇误食毒蘑菇中毒的事例时有发生,几乎每年都有严重中毒致死的报告 。据报道(陈作红等,2006),近年来在我国南方广大山区农村、乡镇频频发生因误食毒蘑菇而导致中毒死亡的事件,湖南,广东、江西、四川、贵州、重庆等6省市194-2005年发生了82起毒蘑菇中毒事件,中毒人数781人,死亡178人,死亡者年龄80%集中在15岁以下和50岁以上
- ,据我国卫生部发布的食品卫生预警公告,200年中国发生多起毒蘑菇中毒事件,不完全统计已造成27人中毒,其中16人死亡长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事,有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作,但因为鉴别毒蘑菇并不容易,所以在野外不要轻易尝试不认识的菌类,同时不要偏听偏信,必须在分挑清楚或请教有实践经验者之后,证明确实无毒时方可食用 。
- 如果吃了菌类发生了身体不舒服的感觉,应该及时到医院诊治,绝不可忽视国内外民间流传识别毒素的方法很多,一些说法也很相似,如颜色鲜美或有疣瘤,样子可怕,受伤变色,煮时遇银器、大蒜变黑,遇灯芯变绿等有毒,否则无毒 。
- 但是,试验证明这些都不是共有特征,如果把这些传说当识别毒素的依据,那是非常危险的 。目前可靠的方法还是熟悉和掌握菌类的形态特征及内部结构,运用分类学知识,结合学习当地群众的经验,仔细鉴别,绝不可随便采食即使是可食菌,腐败和过熟变质的也不要食用,甚至有的可食种类应避免与什么食物同吃也得注意 。
- 如发生毒磨菇中毒事件,应立即采取急救措施,如催吐,洗导泻、服解毒药等,并及时急送医院救治,切勿延误当出现中毒症状时要及时实施下列救护措施:①立即呼叫救护车赶往现场②急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后把手指伸进咽部催吐,以减少毒素的吸收;③在等待救护车期间,最好让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”补充体液,防止反复呕吐发生脱水和体克;④对于已昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止室息;⑤为悲者加盖毛毯保温
