经验直达：
- 红葡萄酒的酿制方法
- 葡萄酒的酿制方法
- 红酒的制作方法
一、红葡萄酒的酿制方法
1、采摘，采摘是酿酒过程的第一步，也是确保美酒的重要组成部分 。酿造红葡萄酒就需要选择红葡萄品种，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等 。红葡萄品种是具有酸 ， 酯和单宁丰富的品种 ， 可以始终如一地酿造天然稳定的红葡萄酒 。单宁是质地元素，使红葡萄酒“干燥”，增加红葡萄酒的苦味和涩味 。
2、破碎和压制 ， 在对葡萄进行分类后 ， 它们已准备好进行去梗和压碎 。多年来，人们通过用脚踩踏葡萄来完成这项工作 。如今 ， 大多数红葡萄酒制造商都是机械地执行此操作机械压力机将葡萄踩踏破碎 。酿制红葡萄酒必须是新鲜压榨葡萄汁，含有皮 ， 种子和葡萄汁 。机械压榨更加的卫生，避免其他的不必要物质损害葡萄汁，同时也延长了葡萄酒的使用寿命和质量 。
3、发酵，葡萄被压碎和压榨后，发酵开始发挥作用 。当在空气中辅助野生酵母时，葡萄汁必须在6-12小时内自然开始发酵 。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养酵母以确保一致性并预测最终结果 。
4、继续发酵 ， 直到所有的糖转化为酒精并产生干葡萄酒 。为了酿造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程 。发酵可能需要10天到一个月或更长时间 。
5、澄清，一旦发酵完成，就开始澄清 。澄清是去除死亡酵母细胞 ， 单宁和蛋白质等固体的过程 。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐 。然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒 。
6、老化和装瓶，老化和装瓶是红葡萄酒酿酒过程的最后阶段 。葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化 。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化 。在橡木桶中陈酿红葡萄酒将产生更光滑，更圆润，更香草味的红葡萄酒 。它还会增加红葡萄酒在老化时的氧气暴露，从而减少单宁并帮助红葡萄酒达到最佳的果味 。钢罐通常用于白葡萄酒 。
二、葡萄酒的酿制方法
葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮 ， 加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵 。
葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右
葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵 。发酵后的液体重复步骤3.
葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好 。
采用新鲜上市的葡萄 。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月 ， 十月已经有点晚了 。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说 ， 口感还不好 。顶好是紫粒大颗的果子 。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要 。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了 。
准备普通绵白糖 。葡萄和绵白糖的比例：10：2.
准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子 。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整 。把绵白糖直接铺在葡萄上面 。葡萄无需特地挤破 。坛子口的沟槽内放水 ， 盖好盖子 。坛子里留要有1/3左右的空间 。
等待葡萄发酵 。八九月份，约需要20天左右 。天气冷，需要的时间长 。天气很冷 ， 发酵不完全，出酒量少，味道也不好 。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多 。发酵完成 ， 基本就不冒气泡了 。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了 。
把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒 ， 直至液体全部榨出 。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了 。
酒沉淀两三天，就可以喝了 。不怎么甜，酒味甘醇 ， 酒色红润 。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了 。
三、红酒的制作方法
【红葡萄酒的酿制方法-葡萄酒的酿制方法】家庭酿制的红葡萄酒味道纯正 ， 价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性 ， 喝起来特别放心 。x0dx0a一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道 ， 很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买 。x0dx0ax0dx0a二 ， 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄 ， 揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃 ， 不用它做葡萄酒 。x0dx0ax0dx0a三 ， 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒 ， 就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量） 。然后再用清水冲洗一遍，再把?水沥干 。x0dx0ax0dx0a四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮 ， 葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀 ， 等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里 。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来 。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧.x0dx0ax0dx0a五，夏天气温高 ， 过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天 。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长 ， 酒味越浓 。如果不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就可开瓶滤渣 。?x0dx0ax0dx0a六，葡萄酒酿好以后 ， 要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣 。滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简 ， 家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用 ， 留下葡萄酒就行了 。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦 。