经验直达：
- 凉皮的制作方法
- 制作凉皮的详细步骤
一、凉皮的制作方法
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止 。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好 。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水 ， 把上面的清水倒去，剩下淀粉湖 。稀绸可以自己掌握 。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖 ， 大火蒸5分钟即可 。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中 。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看 。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。没有结不用放 。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。倒出放凉备用 。
三、辣椒油的做法 。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种 ， 再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可 。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝 ， 黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。这7种材料缺一不可 。绝对是正宗的陕西凉皮 。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做 。
还有一种方法：
1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里
3.重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀 ， 上蒸屉，足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4.然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道
5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。
6.锅上火入水，待水沸 ， 往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖 。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了 。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋 ， 香麻油（可根据个人口味） ， 黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精 ， 搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻 ， 不要搅，就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀 ，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样 ， 但因为水很少，所以不会溅出来 。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可 。
还有：
材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐 ， 味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊 。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀 。
2.较好的面糊冷藏3小时以上 ， 最好隔夜 。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行 。
4.油碗和刷子，实在没有刷子 ， 不先烫的话用手代替也行 。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握 。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右 。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了 。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择 。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油 ， 慢慢把凉皮儿剥下即可 。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料 。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水 ， 晾凉后加醋，有油泼辣子更好
二、制作凉皮的详细步骤
【制作凉皮的详细步骤 凉皮的制作方法】1、面粉加水和成面团醒二十分钟 。
2、面团放入容器中 ， 加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了 。
3、将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次 。
4、面团变成了面筋，放一边备用 。
5、洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质 。
6、放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀 。
7、六到八个小时之后水开始分层 ， 上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆 ， 轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多） 。
8、将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中 。
9、开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着 ， 快速又方便） ， 看到面浆变透明起大泡就可以了 。
10、将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来 。
11、将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连 。
12、面筋同样开水上锅蒸半小时 。
13、将凉皮卷起来切成较宽的条 ， 放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋 ， 盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品 。