经验直达：
- 西餐披莎的配方
- 常见的西餐汤
- 西餐的各种汤怎么做
一、西餐披莎的配方
披萨饼
一、材料
1. 皮：中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、温水1又1/2C、酵母1T
2. 馅：洋火腿150g、绞肉300g、洋菇150g、青椒2个、洋葱2个、乳酪500g
3. 披萨汁：蕃茄糊1/2C、甜辣酱1/2C、洋葱末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、盐1/2t
二、作法
1. 乾酵母先溶於1C温水 ， 糖和盐溶於1/2C温水 。
2. 将皮所有材料混合 ， 揉成团 。表面抹点油，置盆中或塑胶袋里发20～30分钟 。
3. 将披萨汁的材料混合，用小火熬煮10分钟 。
4. 发好的面团分为两块，各杆成如烤盘大?。?放盘内，以180度烤至黄色 。
5. 洋火腿切条，洋菇切片，青椒、洋葱切圈，绞肉调入少许盐及胡椒粉，先炒熟 。
6. 将煮好的披萨汁平均涂抹於烤熟的面皮上 ， 再将绞肉、洋火腿、洋菇、洋葱和青椒排上，最后撒上乳酪丝 。
7. 用200度烤至乳酪溶解，披萨汁沸腾即可 。
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自制披萨饼
原料：家庭制作“比萨”得用精料 。高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜 。
制作方法：先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用 。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁 ， 熬煮成酱汁 ， 用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司） 。其他配料根据各人的喜好任意选用 ， 可荤可素 ， 肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝 。
然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成 。
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披萨饼传奇
披萨(Pizza，即意大利式馅饼)可以说已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的食品 。但不同的国家和地区的人们在吃这种馅饼的时候,口味又稍有不同 。
这种美食究竟源于何时何地，现已无从考究，也许可追溯到大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候 。
有关专家学者则一致认为，如今全世界每天焙制的几百万个披萨，都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的 。当时的那不勒斯 ， 是欧洲的大城市 ， 人口众多 ， 而披萨是穷人的简速食品 。那不勒斯对于披萨 ， 就像慕尼黑对于啤酒一样 ， 是正宗货色的原产地 。
要制“正宗货色”的披萨 ， 必须严格遵守当地披萨师傅代代相传的食谱 。此谱如今已被编纂成公定操作的手册 。
按书上的说法 ， 每1.8公斤面粉搀合一升水 ， 酵母的分量则取决于周围的温度与湿度，以及你想要生面团过多久才发起来——大约5个小时为适当 。
据统计，意大利总共有2万多家披萨店 ， 其中那不勒斯地区就有1200家 。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨，有些人据说每天午餐和晚餐都吃 。
数百年前的披萨本是圆形烤面饼，不加西红柿 ， 通常供早餐食用 。那时小贩将披萨放在高筒铜质器皿“食多福”(Stufe)内，顶在头顶上沿街叫卖 。买的人往往很穷，只买得起切开的一片，或要求赊欠 。有一种“八日披萨”便是容许顾客欠帐一个星期 。
食客不论贫富，都是将披萨折起来，拿在手上吃 。这至今是鉴定披萨手工优劣的依据之一 。披萨必须软硬适中，即使“如皮夹似的”折叠起来 ， 外层也不会破裂 。
在这个讲究正宗披萨的城市 ， 不要指望会买到加辣香肠、鲱鱼、咖喱或豆腐的披萨 。“你要在自己的披萨上加块菠萝，当然可以，但那就不是那不勒斯披萨了 。”那不勒斯正宗披萨公会会长安东略·佩思很不以为然地说 。这公会在全球各地有150名会员，都矢言只卖正宗货色 。
正宗的那不勒斯披萨只有两种，即玛葛丽塔(Margherita)和麻林纳拉(Marinara) 。前者风行意大利全国，据那不勒斯正宗披萨公会的说法 ， 只能搭配以下材料：圣马折诺番茄、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪、紫苏和盐 。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人命名，上面铺番茄、大蒜、橄榄油和薄荷屑 。
1994年，世界高峰会在那不勒斯举行 。一天，当地披萨师傅卡夏利在市中心他自己的小披萨店内看见一队黑色轿车驶过来，几乎就停在店门外 。然后 ， 就看到美国前总统克林顿下了轿车，走到人行道上 。
原来是克林顿想散散步 。鬓发斑白的卡夏利随即绕过特勤人员(擅长制服刺客，却拦不?