经验直达：
- 葡萄酒的酿制方法
- 葡萄酒怎样制作
- 正确的葡萄酒酿制方法
一、葡萄酒的酿制方法
葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干 ， 捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵 。
葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮 ， 最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右
葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵 。发酵后的液体重复步骤3.
葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好 。
采用新鲜上市的葡萄 。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了 。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好 。顶好是紫粒大颗的果子 。一粒粒洗净摘下 ， 沥干并晾干水分（这一点很重要 。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了 。
准备普通绵白糖 。葡萄和绵白糖的比例：10：2.
准备玻璃罐 ， 或者橡木小酒桶、酒坛子 。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整 。把绵白糖直接铺在葡萄上面 。葡萄无需特地挤破 。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子 。坛子里留要有1/3左右的空间 。
等待葡萄发酵 。八九月份，约需要20天左右 。天气冷，需要的时间长 。天气很冷，发酵不完全 ， 出酒量少，味道也不好 。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多 。发酵完成，基本就不冒气泡了 。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了 。
把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出 。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿 ， 否则酒里面一股子塑料味，全坏了 。
酒沉淀两三天，就可以喝了 。不怎么甜 ， 酒味甘醇，酒色红润 。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了 。
二、葡萄酒怎样制作
配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)
步骤:
1.尽可能选择紫色的葡萄皮 。
2.洗脸盆，一定要用开水烫一下 。中间盆接了大半盆自来水 。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍 。
3.在阳台上铺一层干净的纸板 ， 用水分控制来烘干葡萄 。我直接用吹风机吹干了 。
4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋) 。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀 。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封 。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2.
5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次 。
6.这是第八天 。瓶子里还有发酵的气泡 。继续发酵！
7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道 。喝一小杯后，你的脸会变红 。如果坛子里的酒是密封保存的 ， 不用担心，还会继续发酵 。酒越久越醇！
三、正确的葡萄酒酿制方法
正确的葡萄酒酿制方法介绍如下：
工具/材料：葡萄、容器、纱布、白砂糖 。
1、将买好的葡萄洗干净，然后晾干 ， 确保果粒表面没有自来水 。
2、将葡萄用手捏碎放入罐中 ， 最好确保葡萄都是破碎的！或者把颗粒完整的放在玻璃罐内，然后用厨房的铲刀，向罐子里面切到底 。糖：葡萄=1：5装到容器的3/4 ， 留出空间防止爆瓶 。
【葡萄酒的酿制方法-葡萄酒怎样制作】3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽 。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳 。注意的是不能长期暴露在空气下 。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃 。转移至可长期保存的容器中，可以装满 。
5、二次发酵一个月后 ， 葡萄酒就基本成型了 。这时候就可以喝了 。但是想要更佳，更香醇的话 ， 那就需要陈酿了 。在锅中烧煮，可以延长保质期 。确保发酵已完全停止，注意满瓶，密封；低温（8-10度最好）；避光储藏 。
