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- 如何正确选择食用油
- 如何挑选食用油
一、如何正确选择食用油
【如何正确选择食用油-如何挑选食用油】
如何正确选择食用油
01油的主要成分：脂肪酸
油的化学结构是甘油三酯 ， 就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸 。不同的食用油 ， 最主要区别就是这些脂肪酸的组成 。
脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 相应的油通常也就被称为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪 。
饱和脂肪酸很稳定，在加热储存中不容易变质；而不饱和脂肪酸中含有双键，容易发生氧化 。
所以对于需要高温，尤其是长时间高温加热的油 ， 比如反复深炸 ， 就应该选用饱和脂肪酸含量高的油，比如猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油等 。
02不同的油怎么?。?br>在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点” 。烟点与油的种类有关，也与其中的磷脂和游离脂肪酸等杂质密切相关 。经过精炼处理，这些杂质被去掉，油的烟点会大大升高 。
比如大豆和花生的粗油烟点在160°C左右，而精炼之后能够达到230°C以上 。
油冒烟的时候，烟中会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用 。
所以，炒菜和油炸，需要选烟点高的油，在使用中避免冒烟 ， 一般精炼的植物油即可 。同时炒菜前，应提前打开抽油烟机，炒菜结束后几分钟再关闭抽油烟机 。
另外，初级冷榨橄榄油、茶籽油等，具有热不稳定性 ， 不耐高温 ， 所以一般都更适合凉拌 。
二、如何挑选食用油
1、油炸：花生油 。
烹饪油炸食物时 ， 一定要选择耐高温（烟点高）的油，防止油在高温状况下发生改变，产生致癌物危害健康 。
现场实验发现，在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中，烟点高低依次为：花生油＞大豆油＞菜籽油＞葵花籽油＞橄榄油 。所以，油炸食物更适合选用花生油，但也要适当少吃 。
2、炒菜：菜籽油 。
炒是生活中使用较多的烹饪手段，选择食用油时主要看其中的脂肪酸成分 。
油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种，其中 ， 饱和脂肪酸是心血管的单独攻击因子，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都是对人体有益的，单不饱和脂肪酸含量略高一些更好 。
相对来说，菜籽油的单不饱和脂肪酸较高，饱和脂肪酸较低 ， 是炒菜的不错选择 。