毛利率如何计算？毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率＝毛利/营业收入×100%＝（营业收入－营业成本）/营业收入×100%
毛利率和纯利率相对应
买20卖60赚了40块钱，毛利率就是66.7%
但是算利润往往不是算毛利润，因为你会在买卖这些商品得过程中产生一些必要的费用，但又不是对商品产生价值的劳动 。比如商品得增值税，你开车取货（车的油费，损耗费），拿回来以后卖出去的运费 ， 销售时店铺的水电气房租费，以及之后的售后服务等，都要除开来 。
商品毛利如何计算？
【word文档毛利怎么计算 商品毛利如何计算】毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额，因为增值税是价税分开的，所以特别强调的是不含税，，现有进销存系统中叫税后毛利 。
1.毛利计算的基本公式是：
毛利率=（不含税售价-不含税进价）÷不含税售价×100%
2.不含税售价=含税售价÷（1 税率）
3.不含税进价=含税进价÷（1 税率）
4.从一般纳税人购入非农产品 ， 收购时取得增值税专用发票 ， 取得17%进项税额 ， 销售按17%交纳销项税额 。
5.从小规模纳税人购进非农产品，其从税务局开出增值税专用发票，取得4%进税额，销售按17%交纳销项税额 。
6.从小规模纳税人购进非农产品，没有取得增值税专用发票，销售时按17%交纳销项税额 。
7.总的来说，增值税是一种价外税，它本身并不影响毛利率 ， 影响毛利率的是不含税的进价和售价 。要正确计算毛利率，只要根据其商品的属性，按公式换算成不含税进价和售价就可以了 。
餐饮业的毛利率，净利润怎么计算？
餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本 。而除去原料、燃料成本外 ， 餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金 。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多 。
餐饮企业的毛利核算与费用归集
(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法 ， 并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提 。
以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法 。
某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元) ， 打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元 ， 食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元 。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=(100万-20万-30万 1万)/(100万-20万 1万)=51万/81万=62.96% 。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致 。
而错误的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14% 。
通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券
促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异 ， 不具有可比性 。
以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：
厨房综合成本率=30万/(100万-20万 1万)=30万/81万=37.04%
则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：
食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率 。
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