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- 学校食堂如何预防食物中毒
- 如何预防食堂食物中毒
- 如何预防食品中毒
一、学校食堂如何预防食物中毒
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学生集体用餐的风险主要是食物中毒，而引起食物中毒最常见的原因就是细菌性食物中毒及由于食品腐败变质、食品本身有毒有害、食品被有毒有害物质污染而引起的食物中毒 。因此 。学校食堂卫生监督和管理的任务主要是防止来自各方面因素引起的食物中毒事故的发生，那么如何保障校园食堂饮食安全?
1、一般的饭店、酒楼不同，学生识别食品是否安全的能力较弱 。一旦发生食物中毒，影响也较大 。因此学校领导及食堂卫生管理人员应提高食品卫生意识 。把学生的身体健康、饮食安全放在首位 ， 严格贯彻执行《食品卫生法》及《餐饮业卫生管理制度》.加大对学生食堂卫生设施的投入.改善食堂和学生集体用餐的卫生条件 。确保学生的饮食卫生安全 。
2、食品原料的采购及储存是关键控制点 。餐饮单位的原辅料采购是确保饮食卫生安全的第一关 。因此 ， 学校食堂在进行食品原辅料的采购时 ， 必须严格建立分级检查验收制度 。采购人员必须熟悉本单位所用食品原料的品种及相关卫生标准，了解各种原材料可能存在的卫生问题.向供货方索取必须提供的产品检验合格证明.查看卫生许可证等相关证件，掌握必要的感观检查方法.以销定购.先进先出 。购进的食品原料要分类、分架、离地、离墙存放 。并派专人管理.定期进行清理、检查 。
3、食品加工制作过程不受污染是关键控制点 。食品在粗加工时，肉、禽、水产食品所用的刀、砧、案、盆、池等应与蔬菜用的分开 。蔬菜要严格执行“一洗、二浸、三切、四炒”的原则 。另外 ， 还要防止熟食与生食、直接食用食品与待加工食品的交叉污染 。从食品卫生角度讲.加热是对食品的一次消毒灭菌.在烹调食品时加热要彻底 。禁止采购熟食、凉菜、卤味制品等直接入口又极易受到污染的食品 。自制凉菜必须达到“五专”的加工条件.且要保证切拼前的食品不被污染、切拼过程防止污染 。凉菜加工完毕后应立即食用 。
4、食品用工具、容器的清洗消毒是关键控制点 。要建立健全餐具清洗消毒卫生制度.配备专人对餐具及食品用工具、容器进行消毒 。消毒时做到先洗净后消毒 。并且达到卫生要求，防止走过场 。特别是对熟食间的刀、砧、抹布、案台等工具要做到及时清洗消毒，防止细菌滋生 。另外 ， 从业人员的手也应经常清洗消毒.防止把细菌带入食品中 。
二、如何预防食堂食物中毒
1、采购食品原料要验收，以保证原料新鲜，不得采购腐败变质、霉变、过期或者其他感官性状异常的食品 。不采购病死毒死或者死因不明的禽、畜以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品 。
2、认真做好操作卫生，保持厨房用具表面清洁 。防止生熟食品存放及生熟食品工具器具混用交叉污染 ， 特别要防止海水产品对厨房用具、容器、水池、抹布的污染 。
3、烹调食品要烧熟煮透，严禁里生外熟 ， 食物烹调的中心温度应达到 70℃ 以上 。尽量不使用回锅、隔夜食品，食品从烹调到食用间隔时间不得超过2小时 ， 热食的温度应保持在 60℃ 以上 。
4、工作人员应注意个人卫生，熟知卫生知识 ， 上岗前穿戴整洁工作衣帽，洗手消毒 。
5、餐具应清洗消毒保洁，消毒应达到有效浓度、温度和时间 。盛放食品的冰箱、容器必须按生熟分开原则使用和存放，盛放熟食的容器，使用前必须彻底洗净消毒 。
6、严格执行食品留样制度，每一餐次的每样食品应取样 100克 ， 用密闭的容器盛放，存放在冰箱内冷藏并保留48小时 。
7、亚硝酸盐与食盐外观相似，应将二者分开储存，避免误食 。
8、对蔬菜水果表面农药残留的去除，可用流动的水浸泡30分钟 。
9. 不随意在野外采集不认识或未吃过的蘑菇，防止误食毒蘑菇中毒 。
10. 秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒（过敏性中毒），选购鲐、鲣和鲹鱼类时，要特别注意鲜度质量 ， 尽量加醋烧煮或油炸 。
11. 应妥善保管鼠药，避免误食及投毒，误食毒鼠强（鼠药）后应立即催吐并立即送诊 。
12. 禁止使用发芽马铃薯，食用后会麻痹大脑神经，危及生命 。
13. 食用没有煮熟、外表呈现青色的四季豆，会导致皂素中毒 ， 因此要将四季豆煮熟煮透至失去原有生绿色 。
14、自制豆浆等植物性食品，因含有天然毒素 ， 要经高温加热时间足够后食用 。
15、勿吃霉变的粮食，死甲鱼和死螃蟹、蟾蜍（癞蛤?。⒖嗪?。
三、如何预防食品中毒
【如何预防食堂食物中毒 学校食堂如何预防食物中毒】⑴.清洗蔬菜水果最好先用水浸泡 ， 再仔细清洗 。
⑵.选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境 。
⑶.烹食用的器皿、刀具、抹布等要保持清洁干净；加工储存食物也要做到生熟分开 。
⑷.正确烹调食品 ， 隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等充分加热煮熟方可食用 。
⑸.冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用 。
⑹.妥善保管有毒有害物品，防止误食误用 。⑺.不要采食不认识的蘑菇、野菜和野果 。
⑻.食用海味产品必须正确烹调，炒熟烧透；生吃海产品应洗干净，食醋调着吃解毒 。
⑼.腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃 。
⑽.尽量不去无证的摊点饮食；
⑾.不吃腐败发霉的食物；
⑿.尽量不要食用鱼胆